了解野蘑菇的朋友都知道，前面十九期的活动，我们都是做花果酸甜的浅烘表达，无论选了什么豆子，都要有良好酸质，好的香气，好的酸甜转换，好的触感与尾韵。这与主流的烘豆赛选拔优秀样本的标准是大致对齐的。
从十九届开始野蘑菇开始每届都设主题，并且更新了杯测表，增加了感官组长机制，此外还建设起了独立的网站。有了这些基础工作托底，野蘑菇就可以通过主题活动这个载体，尽情发掘咖啡烘焙世界的美妙了。
四月份的活动主题就是“日式深烘大乱斗”。想做这个主题，就是一闪而过的灵感或者一个简单的疑问：大家常说的日式深烘，到底是怎么烘的，到底是什么滋味？对于野蘑菇来说，有疑问不用去找到特定的人来教你一个标准答案，直接开始做就好了。根据我们现有的资讯，还有常识认知，作为起点，然后各自独立去完成解题，去计划，去烘豆，最后做杯测，写报告。相信经历这么一个完整的周期，我们就可以揭开日式深烘神秘的面纱。比如对于何老师作为一个普通参与者来说，通过简单搜索，了解到日式深烘应该是慢烘，应该是焦糖化程度较高，风味上应该是少酸或无酸，走焦糖甜感，醇厚，关键是苦度并不是难以接受，这个就是初始的设定，下一步就是去实操来验证想法。
当然同时作为组织方，会面临新的挑战。因为市面上并没有适合于“日式深烘大乱斗”的操作模版可以复制。比如说风味牵引怎么写，杯测表应该如何修改，杯测的条件要不要改，烘焙色值如何定，烘焙时间如何定等等。这些问题都十分的具体，也都是开放性的，主办方都有花精力在上面，这也就是现在大家伙看到的新的四月份报告模版更新的由来。我们针对杯测表的填写问题做了多轮的讨论甚至会议，听取了三月份参与者的意见并消化，再针对四月份日式深烘的主题收集了很多意见，，最后用技术的语言形成输出物-报告模版，使四月份活动可以顺畅的进行，让所有参与者可以在规则的保障下尽情的舞蹈。
除此以外，主办方也在攻关做其他的突破，特别是感官校正机制的摸索。大家知道野蘑菇每届活动有四组左右独立并行开展。原先这四组之间是完全没有感官上面的关联的，而且每一组的感官也没有做到同步。但是我们知道，作为咖啡烘焙的从业者，相当多的人有需求希望持续提高感官能力，与高阶感官者建立共同语言。要提升整体的感官能力是一个公认的大难题。在四月份，野蘑菇探索了活动中期，在各组组织者之间，组织一场线上感官校准活动的可行性，非常成功，这个动作可以放到未来的每月活动中期去。它的影响很深远，甚至可以进而影响到每一组的感官同步。我们可以如此展望，未来的野蘑菇，每一组的杯测都可以基于统一的专业的语言。这不是为了消除大家宝贵的个性化感官，而是希望在这一个月验证的活动中，大家讲的语言是统一的。这样可以让我们更容易识别出哪些样本是真正好的表达，然后向其靠拢，从而让自己变得更强。
作者： 何老师聊咖啡